Головна продукти харчування та напоїПосібник Country Life щодо того, що робить британський паб чудовим

Посібник Country Life щодо того, що робить британський паб чудовим

Озброєння Ебрінгтона в Котсвальдах - класичний приклад затишного, бажаного паба. Кредит: Марк Вільямсон
  • Коктейль-бар

Понад 70 років після того, як Джордж Оруелл написав знаменитий нарис улюбленого паба «Місяць під водою», його ключові атрибути досі справджуються, виявляє Флора Уоткінс. Фотографії Марка Вільямсона.

Задовго до повернення Королеви Вік та Роверів найвідомішим вигаданим пабом англійською мовою був The Moon Under Water. У нарисі "Вечірнього стандарту" 1946 року Джордж Оруелл описав "Мій улюблений громадський будинок", перелічивши його багато чарівності - перш ніж визнати, що його не існує.

Для Оруелла потяг Місяця під водою був його атмосферою. Усередині він пояснив, що "завжди говорити досить тихо". Немає «ніяких шахрайських балок даху» або «пластикових панелей, що маскуються під дуб». Бармейки знають більшість своїх клієнтів по імені.

Тут є відкриті пожежі, бездоганна їжа, відмінна закуска та «хороший міцний обід». Зовні великий сад з «гойдалками та жолобом» розважає молодших клієнтів.

Сьогодні деякі аспекти Місяця під водою цікаво, химерно датовані. Мало хто вважає за краще їх пиво, яке подають у фарфоровій кухольці, або визнають печиво з насіння кмину та бутерброди з ковбасою з печінкою в меню бар, але його етос все ще глибоко резонує. (Можна тільки уявити, що зробив би Оруелл із Вітерспунів, називаючи кілька своїх бездушних питних ангарів "Місяць під водою" - безумовно, приклад новомовності ">

Для Фіона Стейплі, редактора «Посібника з хорошого пабу», упор Оруелла на атмосферу паба є дотриманим принципом. "Ми продовжуємо своє жорстке правило про те, щоб ходити в паб і почувати себе бажаним", - проголошує вона.

У путівнику представлено широкий спектр закладів - від вишуканих пабів Мішеліна до простих заміських корчм із заповненими рулонами та собаками біля вогню. Однак "якщо немає вітання, немає атмосфери - головне - це людина за барною стійкою", - наголошує вона.

У видах пабів керівництво рекомендує "не мати телевізорів" (якщо тільки це не велике спортивне змагання, наприклад, Шість Націй). Собаки вітаються, як і діти, "але вони такі діти, які сидітимуть із книжкою-розмальовкою", - продовжує місіс Стейплі.

Є їжа "будь-якого опису", від вишуканої їжі до "місіс Сміт, яка робила свою знамениту тушковану паличку", але все зроблено з гарних органічних продуктів місцевого походження, де це можливо, і об'єднаних "відсутністю прихильності - ви не хочете басових філе з кулісом чорної смородини, коли ви виходили на прогулянку, - твердо каже вона.

Для супер-шеф-кухаря Тома Керриджа, власника прекрасної «Руки і квітів» у Марлоу, Бакінгемшир, єдиного британського паба з двома зірками Мішлен, паби - про «тепло і доброзичливість; люди, які говорять "привіт", коли ви проходите через двері. Я подумав, чому я не можу в цій обстановці чудово їсти ">

Містер Керрідж наголошує, що хороша їжа не повинна поєднуватися з носінням сорочки і краватки, і не слід говорити про "бамбукових людей". З цією метою в пабі стейк та чіпси та риба та чіпси були у меню The Hand and Flowers з моменту відкриття в 2005 році.

Зараз у нього є ще два паби в Марлоу: Тренер і останнє його підприємство, The Butcher's Tap. Раніше традиційний випиваючий бар, зараз барна стійка стає м'ясою протягом дня. «Пабам з мокрим керуванням» важко вижити, пояснює пан Керрідж: «Звички людей пити масово змінюються, а ділові ставки високі, тому ми повинні дивитись на те, як паби можуть диверсифікуватись та все-таки бути місцями у громаді».

Диверсифікація також побачила зростання "корчми з кімнатами". Сьогодні будь-який кмітливий паб відкриє свої спальні та перетворить будь-які господарські споруди. У готелі Арчі та Ніколя Орр-Юінга The King's Head Inn в Бледінгтоні, Глостершир (паб року 2018) великим попитом користуються чарівні кімнати, прикрашені пані Орр-Юінг. Її сестринський паб «Лебідь у Суінбруку», Оксфордшир, що належить маєтку Чатсворт, також є помітним в Посібнику з хорошого пабу

"В одному кінці паба ми пообідали принцесою Роял та її оточенням, а в іншому кінці бару - всі букмекери"

"Зі мною завжди потрібно бути пабом, де завжди вітаються всі, незалежно від того, з якого ти життєвого шляху ти", - каже пан Орр-Юінг, намагаючись розкрити секрет їхнього успіху. "Їжа та кімнати є ключовими заробітниками грошей, але вібрація повинна бути від пабу".

На іншому кінці шкали від вишуканих пабів із кімнатами - це традиційні, непорушені заміські корчми, настільки заповітні, що в The Good Pub Guide є спеціальна категорія для них. Улюблений багатьма - колишній місцевий Лорі Лі, The Woolpack in Slad, Gloucestershire. З баром-салоном і зовнішніми сходами, щоб дістатися до луосу, його все одно можна впізнати на сторінках Сидера з Роузі, чоловіки, які п'ють сидр з гарячим поштовхом, вирізають картки для ліжечка і спостерігають, як їх мокрі черевики париться '.

Сучасний Місяць під водами може мати назву настільки прозаїчне, як Червоний лев або настільки ж незвичне, як Кіт і Заварний горщик у Shipton Moyne в Глостершир. Те, що у них буде спільним, - це те, що вони лежать в основі їхніх громад, можливо, продаючи бакалійні товари або спонсоруючи місцеві спортивні команди, як і Роза та Корона в Снеттішемі, Норфолк.

Це почуття спільності демонструє Енні Кліфт, яка керує «Талботом» у Найт-Віку, Вустершир, зі своєю 93-річною матір’ю Жаном (відома всім як «пані С», вона все ще робить пиріжки з мармеладу та ігор та робить рахунки). Talbot був визнаний Альянсом сільської місцевості та Спортивним пабом року Country Life у 2015 році.

"Це все трохи симбіотично", - пояснює міс Кліфт. «Сільгоспвиробники та тварини повинні контролювати деякі види, тому ми обслуговуємо голубів, кроликів та мунтяків. У нас є пекарня, фермерський ринок і продаємо місцеві магазини та пивоварню. "

Принципово важливо, хоча міс Кліфт славиться своєю їжею, але вона тримала "зал", або задній бар, коли вона приїхала до "Талботу" 36 років тому. "Багато місць позбулися їх, шкода, адже місцеві жителі люблять мати власний, майже клубний простір".

Будь-який сучасний Місяць під водою потребує окроплення місцевих персонажів, таких як пан з Бледінгтона, який народився в селі і щовечора, невдало, щомісяця приїжджав у "Королівську голову" за пінтом сидру. На жаль, "він останній із вмираючої породи", - говорить пан Орр-Юінг, підсумовуючи, про що йдеться в пабі.

«Я пам’ятаю один тиждень Челтенхема, близько 10 років тому», - згадує він. "В одному кінці паба ми пообідали принцесою Королівською та її оточенням, а в іншому кінці бару - всі букмекери. Для мене це просто підсумувало велике розповсюдження ».


Як вирізати м'ясо: Посібник від Майстра Карвер у Сімпсона на пасмо
Найдорожчий заміський будинок 2018 року щойно вийшов на ринок, укомплектований власним зоомагазином