Головна продукти харчування та напоїЯк зробити пиріг з курки та бекону Джейн Хорнбі

Як зробити пиріг з курки та бекону Джейн Хорнбі

Курячі, беконні та овочеві горщики з пирога Джейн Хорнбі "Простий та класичний". Кредит: Стів Джойс / Файдон

Курячий пиріг настільки ж хороший, як і для комфортної їжі - і це неймовірно просто зробити. Ось як.

Найновіша книга Джейн Хорнбі, проста та класична, надзвичайно проста у використанні. Слова та описи є такими ж простими та чистими, як і фотографія Стіва Джойса, яка показує поетапно від складання інгредієнтів до процесів, необхідних для складання рецептів.

Ми вже ділилися рецептами бездоганних фрітта та тарте з цитрону. Цього тижня настає черга курячого пирога - ми продовжуватимемо працювати більше наступного тижня-двох на веб-сайті Country Life, але вся книга - Прості та класичні: 123 покрокові рецепти Джейн Хорнбі (Phaidon, £ 29.95) - рекомендується гаряче.


Рецепт: пиріг з куркою, беконом та овочами

"Окремі пиріжки з горщиками легко складаються, без будь-якого примхливого тіста", - каже Джейн. "Подавайте з просто приготованими овочами або картоплею для ідеальної вечері в сім'ї".

Спробуйте використовувати курячі стегна, якщо можете, пояснює Джейн: "Вони краще, ніж груди за таким рецептом, оскільки м'ясо залишається вологим, вони мають більше аромату, і вони також краще цінують". Якщо у вас немає курячих грудок, натомість наріжте їх шматочками.

Якщо ви робите домашню або свіжу випічку замість замороженої, ви можете заморозити пироги, непечені, до 1 місяця. Розморожуйте протягом ночі в холодильнику перед запіканням.

Інгредієнти (складає шість окремих пиріжків або один великий пиріг)

  • 12 курячих безкісткових курячих стегон (близько 1 кг)
  • 8 рашер сушеного копченого смуженого бекону
  • 1 ст. Л. М’якої оливкової олії
  • 2 цибулини
  • 2 стебла селери
  • 3 середніх цибуля-порей
  • Кілька свіжих гілочок чебрецю
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 200г грибочків
  • 2 ст. Ложки звичайні, плюс додаткові для прокатки
  • 400 мл курячого запасу
  • 200 мл дитячого крему або подвійного крему
  • 1 ч. Ложка гірчиці Діжон
  • 1 аркуш готової / готової для згортання тіста (якщо ви не хочете робити самостійно)
  • 1 середнє яйце
  • сіль і перець

Метод

  1. Наріжте курячі стегна і бекон на шматочки розміру з укусом.
  2. Нагрійте велику сковороду, сковороду або неглибоку жароміцну запіканку на середньому вогні і додайте олію. Через 30 секунд додати половину курки і бекону і приправити сіллю і перцем. Смажте 8–10 хвилин, часто помішуючи, до повного золотистого кольору. Помістіть на тарілку за допомогою щілинної ложки. Повторіть з другою партією.
  3. Поки курка вариться, дрібно наріжте цибулю, селеру і цибулю-порей. Після того як обидві партії курки будуть приготовані і відкладені, додайте овочі в сковороду, потім накрийте кришкою і готуйте обережно близько 10 хвилин, до м’якості.
  4. Збирайте листя чебрецю з їх стебел (плодоніжок). Трохи поверніть нагрівання, потім додайте масло, гриби. і чебрець. Обсмажуйте, помішуючи, близько 3 хвилин, поки гриби та овочі набудуть золотистий відтінок. Поверніть курку на сковороду.
  5. Зніміть сковороду з вогню, після чого розмішайте в борошні. Додайте бульйон (запас) поступово, щоб вийшов гладкий соус навколо курки та овочів. Тушкуйте 20 хвилин, поки курка не стане ніжною.
  6. В начинку для пирога розмішайте кремову крупу або вершки і гірчицю.
  7. Смакуйте соусом для приправ, перш ніж додавати сіль (бекон додасть багато). Приправити перцем. Розкладіть начинку для курячого пирога на 6 окремих страв з пирогом, залишивши принаймні 1 дюйм (2, 5 см) вгорі, щоб начинка могла пузиритися, не рятуючись. Дайте охолонути.
  8. Трохи обсипте робочу поверхню, потім розкачайте тісто на квадрат приблизно 18 × 18 дюймів (45 × 45 см). Виріжте 6 прямокутників тіста, кожен трохи ширше, ніж верхівки пирога. За допомогою виделки збийте яйце з 1 столовою ложкою води, щоб зробити глазур. Намочіть ободок кожної страви трохи глазурі. Притисніть тісто зверху.
  9. Злегка намастіть глазур поверх тіста. Зробіть невеликий гострий ніж ножем у верхній частині кожного пирога. Пиріжки можна охолодити до 2 днів.
  10. Розігрійте духовку до 400 ° F / 200 ° C / Газова марка 6. Покладіть пиріжки на форму для випічки і випікайте 20 хвилин, або поки випічка не стане золотистою, і начинка кипить в середині. Пироги, приготовані прямо з холодильника, на приготування піде на кілька хвилин довше. Якщо ви робите великий пиріг, покладіть начинку у велику тарілку і накрийте випічкою. Нарізати верх, потім запікати 30 хвилин, поки не підніметься і не стане золотистим.


  • Рецепт з простого і класичного: 123 покрокові рецепти Джейн Хорнбі (Phaidon, £ 29.95)

Цікаві запитання: Чи ви мокрого бігаєте чи ходите під дощем?
По-справжньому палацовий будинок у самому серці Вестмінстеру, на ринку вперше за покоління