Головна продукти харчування та напоїЯк зробити ідеальний ігровий пиріг зі свинини

Як зробити ідеальний ігровий пиріг зі свинини

Гра пиріг із срібного дерева з фісташками та вишнями. Кредит: Смак гри

Ця номінація на нагороди Eat Game 2019, безумовно, скрасить темний вечір. Дякую Рейчел Грін.

Інгредієнти

Для випічки

  • 225г борошна звичайного, просіяного
  • 50 г міцного білого борошна, просіяного
  • 40 г вершкового масла, охолоджене і кубикове
  • 75 г сала, куб
  • 1 ч. Ложка солі

Для начинки

  • 200г фаршеного свинячого плеча
  • Пластівці морської солі
  • Мелений білий перець
  • ½ ч. Ложки мускатного горіха
  • 1 ч. Ложка чебрецю сушеного або 3 ч. Ложки чебрецю
  • 150г фазан грудей, без шкіри
  • 50 г вишень, навпіл
  • 150 г голубиних грудей, без шкіри
  • 2 ст.л. фісташки

Закінчувати

  • 1 яйце, збите
  • 4 листя желатину
  • 300мл курячого запасу

Метод

Розігрійте духовку до 180 ° C / 160 ° вентилятор / 350 ° F / газовий знак 4

Просіяти борошно і сіль в миску для перемішування. Втирайте в борошно вершкове масло і сало, поки суміш не нагадує панірувальні сухарі. Зробіть лунку в центрі суміші.

Нагрійте сало та 100 мл води в невеликій каструлі на середньому вогні. Коли суміш закипить, налийте її в лунку в борошняній суміші і перемішайте, щоб з’єднати, з’єднавшись як тісто.

Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і замісіть до отримання гладкого. Розкачайте ¾ тіста на товщину монети фунта і вистеліть форму, добре притиснувши тісто до основи та боків жерсті, залишивши надлишки тіста висіти над краєм олова. Це дуже прощаюча випічка, тому, якщо вона сльозиться, її можна легко наклеїти.

Для начинки покласти фарш зі свинини в миску, приправити сіллю і перцем і змішати з чебрецем і мускатним горіхом. Викладіть суміш у випічку і притисніть задньою стороною ложки, упевнившись, що в ній немає повітряних кишень. Покладіть груди фазана поверх свинячої суміші, а потім вишні. Дотримуйтесь шаром грудей голуба, а потім розсипте фісташки. Пиріг повинен бути добре упакований, тому якщо є місця, додайте ще трохи гри.

Роздрібна випічка розкачайте до тих пір, поки вона не буде достатньо великою, щоб утворилася кришка для пирога. Натріть перегібні краї водою і поставте кришку зверху, стискаючи її разом по краях, щоб заклеїти. Обріжте надлишки випічки, прикрасьте верх пирога будь-яким залишковим тістом і розправте по краях. Зробіть отвір в центрі кришки і остудіть протягом 30 хвилин.

Викласти пиріг на форму для запікання і рівномірно намазати верх пирога частиною збитого яйця. Поставити в попередньо розігріту духовку і варити годину. Дістаньте пиріг з духовки і вийміть пиріг з жерсті. Змастіть бортики пирога з частиною збитого яйця і поставте назад в духовку ще на 30 хвилин, поки добре не підрум’яниться. Якщо воно почне швидко буріти, нещільно накрийте фольгою. Внутрішня температура повинна бути не менше 75 ° C.

Після приготування вийміть з духовки і залиште охолонути і охолодити протягом ночі, або принаймні на 4 години.

Замочіть листя желатину в холодній воді на 5 хвилин, видаліть і видавіть зайву воду. Нагрійте склад до майже закипання, зніміть з вогню і розмішайте в желатині. Залиште охолонути до кімнатної температури.

Вилийте охолоджений запас в пиріг через отвір у кришці, наливаючи трохи за раз, дозволяючи за кілька секунд перед кожним додаванням, поки ви не зможете побачити желатин у верхній частині пирога через отвір.

Поставте пиріг назад в холодильник ще на 2 години, щоб желе застигло.

Їжте пиріг протягом 3 днів.

Минулий тиждень до завершення номінацій на нагороди Eat Game 8 листопада завершиться. Зараз настав час кричати про улюбленого шеф-кухаря, ресторану, паба, ринку фермерської або вуличної їжі, м'ясного продукту ігор, роздрібного продавця, м'ясника чи героя - все це чемпіонство гра. Висуньте зараз на www.eatgameawards.co.uk/nomination. Голосування фіналістів проходить з 18 листопада по 10 січня на www.eatgameawards.co.uk/vote. Переможців буде оголошено 11 лютого 2020 року на урочистій вечері в Лондоні.


Як використовувати турецькі килими, щоб створити сільський, чарівний сімейний номер
Ідеальна невелика садиба в Суррей, що продається з крокетним газоном, басейном та легким доступом до міста