Головна продукти харчування та напоїЯк приготувати теплий літній салат Саймона Хопкінсона зі спаржею, беконом та незвичайним штрихом курки

Як приготувати теплий літній салат Саймона Хопкінсона зі спаржею, беконом та незвичайним штрихом курки

Кредит: Саймон Хопкінсон

Ніжні, рожеві курячі печінки, молоді спаржі та горохові пагони ідеально підходять з вершковим вінегретом з херес і діжонською гірчицею, що накручується над ними, каже Саймон Хопкінсон.

Саме за моїм крихітним столом у однаково крихітному махоні Ліоне на початку 1980-х я вперше сів до салату блідо-жовтих вусиків фрізе, гарячих і хрустких лардонів, маленьких грінок і яйце з пашотом, одягненого з найсмачнішою гірчицею вінегрет.

Махон властивий тому сміливо гастрономічному місту - не зовсім бистро, більше, ніж кафе і з точним переліком традиційних страв - і зазначений вінегрет був одкровенням як в його наполегливості, так і в емульсивній, кремовій консистенції. Мене зачепили.

Представлений у просторій мисці з ложкою та виделкою, щоб можна було одягнути його самостійно, із порожньою простою білою тарілкою, поставленою переді мною, настільки щедрою була її подача, що я, швидше кажучи, скасував своє замовлення невеликого стейк-фріта на слідувати. Заклавши дошку бездоганної точки зору сирів Сен-Марселлін, коли я заходив у приміщення, я знав, що не зможу розважати обох.

Так почалася моя справа з тістею з саладами . На початку 1980-х теплі салати викликали гнів - ну, в Лондоні, звичайно. Можливо, їм потрібно було трохи більше часу, щоб дістатися до провінцій. Особливо популярною була версія, в якій використовували гарячу курячу печінку, готували рожевий колір і подавали із заправкою з херес-оцту.

Цей салат, поданий зі спаржею новорічного сезону та маленькою картоплею - корнішів уже має бути вже зараз - разом із ароматними пагонами гороху набуває цілком англійський смак.

Рецепт: Салат з курячої печінки, спаржі та пагонів гороху

Інгредієнти

(Подається 4)

  • Близько десятка маленької нової картоплі, очищеної чистою
  • 12 тонких спаржі (не ялина, перші ранні витончення), обрізані твердим стеблом, нарізаним на короткі довжини
  • 4 маленьких варених яйця (не довше 4–5 хвилин), очищені від шкірки
  • 4 тонкі рашеркі смугастий бекон
  • 400г (приблизно) курячі печінки, обрізані
  • Пагони гороху 160 г (Waitrose продає пакетики 80 г)
  • 2 маленьких шалота, тонко нарізаних цибулею (або весняною цибулею)
  • Вичавка лимонного соку

Для одягання

  • 3 ч. Л. Гірчиці Діжон
  • 2 ч. Л. Оцту херрі
  • 1–2 ст. Л. Гарячої води
  • 200–250мл соняшникової олії (не оливкова або ріпакова)

Метод

Тушкуйте картоплю в підсоленій воді - із гілочкою м’яти чи двох, якщо хочете - до готовності. Вийміть їх щілинною ложкою і покладіть на тарілку. Тепер відваріть спаржу в тій же воді до готовності, злийте і занурте в крижану воду. Злийте ще раз і додайте до картоплі.

Сушать обсмажують бекон до хрусткої скоринки, виймають на тарілку, після чого швидко готують печінку в салі бекону, поки тільки не стануть твердими на дотик - вони повинні бути рожевими всередині.

Щоб зробити заправку, складіть всі інгредієнти в банку і енергійно струсіть до емульгування. Якщо ви хочете дуже кремово виглядати до заправці, використовуйте один з цих невеликих харчових комбайнів.

Щоб зібрати салат, складіть пагони гороху на велику овальну тарілку. Вичавити над ними лимонний сік і збити все разом.

Після того, як акуратно і акуратно наріжте курячу печінку, картоплю та яйця і рівномірно розподіліть їх разом зі спаржею по листям.

Розбийте бекон на невеликі шматочки і посипте їх салатом разом з шалотами, перш ніж нарешті покласти ложку на заправку. Подавайте негайно.


Радість фруктового дурня, де шкільні вечері зустрічають витонченість - і неперевершений рецепт малинового дурня
Справжній несуттєвий список покупок: Персоналізовані кошики для пікніка, надзвичайна подарункова коробка з бараниною та таємниця павича