Головна продукти харчування та напоїЯк підготувати шикарний пікнік

Як підготувати шикарний пікнік

Кредит: Джейсон Лоу
  • Літні рецепти

Склад для пікніка повинен складатися з ніжної курки естрагону, лляних серветок та охолодженої розе, а не з піщаних бутербродів і варених яєць.

Для тих, хто знайомий з радістю Джойса Гренфелла, є один момент вибору в одному з її унікальних монологів, в якому, здавалося б, нескінченний пошук ідеального місця для пікніка - «просто за цим наступним пагорбом» - у заваленому варенням сімейному салоні врешті-решт завершується мізерний берег річки, з 'досить білою миючою піною, що пливе, але справді цілком приємне місце, коли все сказано і зроблено'. Або кілька подібних слів, які так чудово описують «вибіг» у Вітт уїк-енд на початку 1950-х.

Я б абсолютно ненавиджу таку виїздку, і мені не дуже подобаються пляжні пікніки - весь той пісок у бутербродах і прилипання до варених яєць. Гора, ліс і поле не набагато краще, правду слід сказати. Якщо це для мене справа на свіжому повітрі, мені подобається простий стіл, стілець (розкладне добре), келихи (без стовбура), маленькі та прості ножі та виделки, тарілки (я не проти емальованих олов'яних олова), адже Мені їх дуже подобаються в приміщенні) і лляні серветки.

Мабуть, найважливіше з усіх, повинно бути достатньо прохолодних коробок і багато льоду для добре охолодженого розе або білого вина - і багато цього. Особисто я вважаю, що шампанське нагрівається занадто швидко; якщо хочете
бульбашки, упакуйте Бадоїт.

Давно читачі Country Life, це, безумовно, слід сказати - і з великою повагою - цілком можуть бути знайомі з терміном "aspic" (цей колишній хлопець уперше натрапив на слово на обкладинці альбому King Crimson 1973 року, Язики жайворонків в аспіку ).

Деякі зі страхітливими спогадами про весільний фуршет про блискучі та жорсткі огіркові «лусочки», що запечатують холодний лосось настільки, що знадобиться невелика лопата, щоб копатись до риби, закопаної внизу, здригнеться. Іншим, однак, пощастить і, можливо, приємно пригадають, що їх запросили на славний вихідний у чудовий будинок із чудовим кухарем, який точно знав, як підвісити яйця з м'яким відваром у найдосконалішому, щойно встановленому, запашному естрагоном пікантне желе, подане на обід на сонячній терасі.

Тарагонова курка та геле

Служить 2 (або 4, як перший курс)

Бездоганний при подачі з салатом з огірків, заправленим сметаною і тонко нарізаною ріпчастою цибулею.

Інгредієнти

  • 2 великі курячі грудки без кісток (кожна по 200 г)
  • 50мл сухого вермута
  • 400мл хороший, досить прозорий запашний курячий запас
  • Щіпка солі і кілька перчинок
  • Кілька гілочок естрагону
  • 2 листя желатину, замочені в холодній воді до пом'якшення

Метод
Вибирайте сковороду з нержавіючої сталі, в яку курячі грудки помістяться досить щільно. Накрийте вермутом і запасом, приправте і додайте 3–4 гілочки естрагону (збережіть залишки для прикраси). Піднесіть до закипання і обережно блюдіть близько 10 хвилин або поки груди не стане відчутною на дотик.

Зніміть з вогню, опустіть листя желатину в варену рідину і оберніть їх навколо, щоб розплавити їх. Накрийте сковороду і залиште курку охолонути в рідині до теплої форми. Підняти груди і викласти на тарілку. Процідіть рідину через сито, вистелене змоченою бавовняною або лляною серветкою, підвішене над невеликою мискою, і залиште капати.

Акуратно наріжте курку на вісімку і розтушіть на глибокій, овальній посуді. Прикрасьте кожен шматочок листям естрагону і поставте в холодильник для охолодження.

Наповніть миску більше, ніж ту, що містить курячий бульйон - який зараз, сподіваємось, приємний і прозорий - великою кількістю кубиків льоду, чайною ложкою солі та достатньою кількістю води лише для покриття. Занурте миску з бульйоном у крижану воду і почніть повільно помішувати рідину ложкою.

Як тільки бульйон починає дуже легенько гелевуватись і починає обмазувати задню частину ложки, вийміть курку з холодильника і спритно ложкою желе покладіть на груди, щоб повністю покрити їх. Ще раз остудіть до готовності до подачі.

Сніфс мус з креветками

Обслуговує 6

Я вперше зіткнувся з цією цікавістю на сторінках Книги вечірок «Вечеря хорошої їжі», опублікованої на початку 1970-х. Ці кухарі моїх часів аналогічної епохи також періодично згадують одне і те ж: "Так легко зробити. Ви просто викрутите його і все. Що ж, моя знайома в Пемброкширі зізналася, що одного разу для однієї з мостових вечірок вона зробила це після "можливо трохи занадто великої херрі" і забула зняти останній маленький шар фольги, який запечатував "пакет Філлі" - це було, звичайно, задовго до того, як його продали в пластиковій ванні. Результат, після свисту, запропонував крихітним дрібничкам алюмінію кожному гравцеві. "Зіграли веселе пекло з усіма нашими начинками", - зізналася Елінор.

Оригінальний рецепт радив використовувати конденсовану яловичу консоль Кемпбелла, яка зараз, здавалося б, недоступна у Великобританії, тому Бекстер є неконденсованим - вам потрібен желатин
компенсувати.

Інгредієнти

  • Шкірні креветки високої якості 6 тбспн
  • 1 бляшана яловича конвемерія Бакстера (400 г)
  • Порошок каррі 2tspn (спробуйте знайти бренд Bolst в азіатському магазині)
  • 2 листа листя желатину, розм’якшені в холодній воді
  • 300г Філадельфійського сиру
  • 1 невеликий подрібнений зубчик часнику
  • Мізерна столова ложка нарізаної цибулею

Метод
Розподіліть креветки між основами шести рамекінів і поставте в холодильник. У невелику сковороду налийте 3–4 ст. Ложки суші, додайте порошок каррі і розм’якшений желатин. Прогрійте до тих пір, поки листя не розтане, а потім вилийте в ліквідутор. Додайте решту консомі, сир і часник. Процідіть до дуже гладкої форми, потім процідіть через дрібне сито в глечик. Вийміть рамку з холодильника і посипте цибулею креветки.

Вилийте суміш на креветки, переконуючись, що ви обережні при рівномірному розподілі. Помістіть рамкінки на піднос і залиште в холодильнику до готовності - приблизно на 4 години або, для найкращих результатів, на ніч. Накрийте кришкою, коли вона майже встановлена.

Можливо, вам також сподобається посипати рамекіни трохи кайенського перцю перед подачею. Найкраще їсти з чайною ложкою - і з тостом Мельби, якщо подобається.


Справжній несуттєвий список покупок: 10 найкращих гаджетів, які вам абсолютно не потрібні в це Різдво
Нортгемптоншир: Чому ця графство шпилів і сквайрів є більш ніж просто фоном для М1