Головна продукти харчування та напоїЯк перетворити останню в сезоні полуницю в пудинг калібру зірки Мішлен

Як перетворити останню в сезоні полуницю в пудинг калібру зірки Мішлен

Полудечний десерт із полуниці в садибі Адаре. Кредит: Джон Скотт Блеквелл

Головний шеф-кухар Адаре Манор Майк Твіді - який щойно виграв першу зірку Мішлен - ділиться рецептом, який допоможе вам зробити щось дивовижне з останньої полуниці сезону.

Кімната дуба на ірландському готелі та гольф-поле - праця любові, що фінансується JP McManus - став єдиним рестораном у графстві Лімерік, де влаштували зірку Мішлен, а сомельє Юріка Гоевич також виграла новостворену премію Сомельє.

В захваті від Твідді сказав, що в його очах ключовим було « прослуховування наших гостей та настільки тісна співпраця із спільнотою виробників, яку ми створили по всьому острову». І хоча ви, можливо, не зможете отримати ірландську полуницю, щоб скласти рецепт, яким він поділився з Country Life, більшість супермаркетів у Великобританії все ще зберігають останні кілька полуниць нашого домашнього врожаю.

Рецепт: Полуниця з полуничним сорбетом та настоянкою ромашки з полуничним чаєм

Інгредієнти

Для полуниці

  • 500г полуниці
  • 125г цукру
  • 9г ромашкового чаю

Для полуничного сорбету

  • Полуничне пюре 1 кг
  • 100 г глюкози
  • 1h води
  • 500г цукру

Для полуничного парфуму

  • 2 яєчні жовтки
  • 80г Закваска цукор
  • 30г води
  • 200г полуничного пюре
  • 100г Збивання вершків


Метод

Щоб зробити полуничний склад, складіть інгредієнти в миску і накрийте харчовою плівкою, після чого поставте на сковороду з окропом на 45 хвилин. Зачекайте, поки полуниця випустить усі свої соки, а потім пройдіть хоч J-тканину і застудіть.

Для сорбету складіть інгредієнти в каструлю і доведіть все до кипіння, після чого вийміть і остудіть. Після цього сортуйте сорбет в машині для морозива і залиште в морозилці до необхідності.

Щоб зробити парфус, почніть з варіння цукру і води до 118 градусів Цельсія, після чого вилийте на жовтки і збийте до холоду, щоб утворилася паштет-бомба. Далі додайте полуничне пюре, після чого збийте вершки до м’яких вершин і складіть в паштет-бамбук. Складіть у форми або кільця і ​​заморожте.


Перетворення простору фарбами та шпалерами, від природних відтінків до бархатистих сміливих кольорів
Цікаві запитання: Яку собаку повинен отримати Борис Джонсон як новий вихованець №10 Даунінг-стріт?