Головна продукти харчування та напоїРадість фруктового дурня, де шкільні вечері зустрічають витонченість - і неперевершений рецепт малинового дурня

Радість фруктового дурня, де шкільні вечері зустрічають витонченість - і неперевершений рецепт малинового дурня

Ревінь та імбирний дурень з пісочним піском. Смачний. Кредит: Аламі

Один з найбільших британських десертів, фруктовий дурень, також є одним з найпростіших: просто змішайте свіжі вершки і цукор з будь-якими фруктами свіжими з саду. Флора Уоткінс пояснює більше.

Дурень, славний дурень. Його назва викликає спогади дитинства про золоті післяобідні дні, нескінченне літо та проливання ягід. Як і його назва, пудинг простий, майже дитячий. Однак, коли світить сонце і м'які фрукти рясно в сезон, агрус, ревінь і малина просять не більше, ніж свіжі вершки і трохи цукру.

"М'який, блідий, вершковий, неспокійний, англійський фруктовий дурень - найміцніший і несуттєвий з літніх англійських страв", - ідеальним описом Елізабет Девід в "Омлет та келих вина" . Фруктового дурника обожнюють і діти, і люди старшого віку, "таку річ, яку жінки віддають перевагу, але що чоловіки їдять більше", як Джейн Грігсон виклала це у своїй книзі про фрукти (1982).

Її чарівність полягає в його простоті. Рецепти в старих кулінарних книгах описують дурнів, виготовлених з будь-яких фруктів, включаючи яблуко, інжир та шовковицю, але дурні та вершки - рецепти часто взаємозамінні - можуть включати яйця та ароматизовані вином, спеціями та лимонною шкіркою.

У " The Art of Cookery Made Plain and Easy" (1747) Ханна Гласс пропонує рецепт аґрусової дурі з яйцями та мускатним горіхом, а її апельсиновий дурень містить півдесятка яєць, плюс кориця та мускатний горіх за смаком.

Поступово традиційний англійський фруктовий дурень став сприйматися як пюре з фруктів, густих вершків і цукру, поєднання, яке "не слід підробляти", заявив Саймон Хопкінсон у своїй нагороді " Смажена курка та інші історії" .

Однак у кулінарній Біблії «Кулінарна книга Констанції Спрі» (1956 р.) Автор - пишучи, коли нормування та воєнний час все ще набуває великого значення в колективній психіці - зазначав, що до фруктів та вершків може додаватися «густий заварний крем». економіки '.

Малиновий дурень - як ти можеш помилитися ">

Як і багато письменників продовольства та кухарів, вона надає перевагу агрусу. "Дурні, на мій погляд, найкраще працюють з кислими фруктами - аґрусом, смородиною, ревеню - адже напруга між кислим фруктом і солодкою вершкою - суть його". Вона подає своїх дурнів у "гарненьких окулярах типу сорочки" або "тих присіданнях, низьких тумбах, які ви потрапляєте в бари з тапасами", але ніколи не "збирала" всіх разом у великій мисці.

Довгий час вважалося, що слово дурень походить від французького слова фулер, щоб розчавити. Однак, як пояснив Грігсон, це слово, яке йде з дрібницею та примхами (дрібниця без заварного крему) - "назви безглуздих шматочків глупоти, jeux d'esprit, поза межами серйозного діапазону кулінарного репертуару".

Це прикро, оскільки дурний фініш з ожини пізнього літа та трохи ванільного цукру робить вишуканий пудинг для вечері, як і манго Альфонсо (я ніколи не робив останнього, коли хтось не запитав мене в рецепті).

Дурнів рідко з'являється в меню ресторанів, але Джеремі Лі - той великий прихильник класичної британської їжі, який обожнює "всі речі і дрібниці" - вівсяний аґрус в меню спец в Quo Vadis цього року.

Дурник з аґрусу такий же традиційний, як і британські десерти.

"Люди не схильні їздити на це в ресторан", - вважає він. "Якщо вони побачать в меню профітролі, то бідний аґрус не може змагатися. Люди, які обирають це, кажуть: «О, боже, моя мама робила це для мене».

Г-н Лі також наводить дурня на дрібниці та програми. "Це абсолютно смачно, суть хорошого обіду".

Коли агрус підійде до кінця свого занадто короткого сезону, малина, ароматизована трояндовою водою, є смачною альтернативою. Він походить від Грігсона, який, у свою чергу, взяв ідею смакувати малинових дурнів трояндами від Ханні Вуллі's Assplish'd Lady Delight 1675 року.

Існують рецепти зимових дурнів, приготованих з чорносливу, кураги або заморожених фруктів, до яких додається шматочок киршу або джин-слей. Факт, однак, залишається фактом, що це пудинг, який найкраще насолоджується одним із вищезгаданих золотих півдня, на святі нашого швидкоплинного англійського літа. Зробіть це поза сезоном, і більше вас обдурить.

Рецепт: Малина і рожева дурень

Інгредієнти

(Подається 6–8)

500г малини

2 ст.л. цукрової глазурі

Подвійний крем 600мл

1 ст.л. Розової води

Метод

Візьміть чотири столові ложки малини, подрібніть їх і просуньте через них сито.

Додайте в пюре цукрову глазур, а решту малини злегка цукрову.

 Збийте подвійний крем до появи дискети. Прокрутити пюре через вершки і додати рожеву воду (за бажанням можна використовувати більше 1 ст. Ложки) і скласти в цілу малину.

Подавайте круто, а не охолоджене, в окремих келихах.


Пряний каррі з цвітної капусти та томатів
Садиба Дартмур з власною гідроелектрикою та місцем для коней та вертольотів