Розкішна королева пудингів, ідеально підходить для великоднього обіду
- Весняні рецепти
Додайте до столу трохи пасльонових яєць у цю великодню неділю.
Цю королеву пудингів я назвав «розкішшю», як звичайний шар простого мазання варення був замінений швом свіжого малинового компоту, а в основі заварного крему є крихітні крихти, а не звичайні сухарі. Не соромтесь купувати бріош - хліб із супермаркету тут просто чудовий, - але, будь ласка, не опускайте остаточного земснаряду цукрового закваски перед меренгою перед тим, як покласти його в духовку, оскільки це справді призведе до зміни до готової скоринки.
Розкішна королева пудингів (подає 4 - з достатньою кількістю секунд)
Інгредієнти
- 450мл молока (повноводні Каналські острови, за бажанням)
- Натерта шкірка 1 лимона плюс вичавка соку
- 250г свіжої або замороженої малини
- 175г цукрового закваски
- 4 маленьких яйця, відокремлених (я використовую маленькі Бурфордські Брауни, оскільки жовтки надають чудовий золотистий відтінок заварного крему)
- 75г крихти бріош (видалити скоринку перед обробкою до крихти)
- Трохи розм’якшене масло
- Додатковий цукровий закваска для посипання поверхнею безе
Метод
Нагрійте молоко з шкіркою лимона, потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште настоюватися на 30 хвилин. Покладіть малину в невелику каструлю з нержавіючої сталі з 25 г заданої маси цукру і вичавкою лимонного соку.
Повільно нагрівайте, поки фруктові соки не почнуть бігати, потім тихо тушкуйте, поки не зведеться до м’якої кашки, при цьому більша частина соку випарується. Поставте в сторону, щоб охолола.
Помістіть жовтки в миску і додайте 50 г заданої ваги цукру. Збийте до блідості і вершків, після чого влийте молоко з ароматом лимона, додайте дрібку солі і крихти бріош і все ретельно перемішайте. Злегка змастіть маслом форму для запікання, влийте в суміш і залиште на 15 хвилин, щоб крихта набрякла.
Розігрійте духовку до 180ºC / 350ºF / газової марки 4 і випікайте пудинг у барі-марі - використовуючи гарячу воду - протягом 25–30 хвилин або до тих пір, поки не встановиться і просто міцний на дотик. Вийміть з берин-марі і залиште до досить холодного - ви можете покласти його в холодильник, щоб прискорити процес, якщо хочете. Зменшіть температуру духовки до 170ºC /
325ºF / газова позначка 3.
Як тільки пудинг застудиться, ложкою викладіть малинову суміш для покриття.
Тепер збийте яєчний білок до жорсткості і почніть додавати остаточні 100 г цукру тонкою струмкою. Продовжуйте бити до густоти і глянцю, після цього наклейте безе над шаром малини. Формою задньою стороною ложки сформуйте м'які вершини і щедро посипте все це зайвим цукром.
Поверніть пудинг в духовку приблизно на 7–10 хвилин або до блідо-золотистого кольору злегка розім’ятою поверхнею. Залиште охолонути до теплої форми і подайте з дуже холодним заливним кремом.
