Рецепт: Галет з персика та полуниці з домашнім персиковим сорбетом
Кухонний сад Мелані Джонсон не забезпечує велику кількість персиків, але достатньо, щоб зробити цю просту, смачну галетку - з чудовим сорбетом та мигдалем крихким.
Інгредієнти
- 4 персики
- 6 полуниць
- 45г цукрового закваски
- 75г меленого мигдалю
- 1 збите яйце
- Столова ложка коричневого цукру
- Гілочки свіжої вербени лимона
Для сорбету
- 160г цукрового закваски
- 450мл води
- 350г консервованих персиків, осушених
Для мигдалю крихкий
- 35г мигдалю
- 35г цукрового закваски
Для випічки
- 225г звичайного борошна
- 100 г несолоного вершкового масла
- 50 г цукрової пудри
- Чверть чайної ложки
- ванільно-бобова паста
- Кілька столових ложок крижаної води
Метод
Для виготовлення сорбету
Цукор і воду швидко відваріть у каструлі, щоб рідина не стала непрозорою та пінистою. Якщо ви використовуєте термометр для цукру, він повинен досягати 108 ° C, але використовувати його не потрібно - ви знаєте, що він готовий, коли цукор зробить короткі нитки. Зняти з вогню.
Збийте персики в кухонному комбайні до однорідності. Насипте цукровий сироп, обробіть ще раз, після чого заморожте не менше шести годин. Поверніть сорбет у процесор і блискайте до отримання однорідної маси. Заморожте ще раз і він готовий до використання.
Щоб мигдаль був крихким
Нагрійте горіхи і цукор на сковороді, щоб розплавити цукор. Як тільки злегка підрум’яниться, накиньте на змащений маслом форму для випічки і остудіть. Перекладіть в мішок з морозильною камерою і розітріть качалкою, щоб розбити його.
Щоб зробити тісто
Поєднайте борошно, вершкове масло, цукровий глазур та ванільно-бобову пасту в кухонному комбайні, поки вони не зійдуться. Якщо воно здається сухим, додайте трохи крижаної води. Загорніть випічку в клінгфільм і остудіть протягом години. Розкачайте його між пергаментом для випічки і наріжте кружечком, а потім знову остудіть.
Щоб скласти все це разом
Розігрійте духовку до позначки 200 ° C / 400 /F / газ 6. Наріжте персики та полуницю на клини і закиньте їх цукром. Вийміть коло холодного тіста з холодильника і посипте ним мигдальний мигдаль, залишивши по краю краю 2 дюйма.
Додайте фрукти. Складіть краї вгору і почистіть їх збитим яйцем.
Посипте коричневим цукром і запікайте близько 30 хвилин або до тих пір, поки випічка не стане золотистою, а фрукти м’якими.
Посипте мигдаль крихким теплим тортком і помажте гілочками лимонвербена. Подавайте з персиковим сорбетом збоку.
