Головна продукти харчування та напоїРецепт: гра Саймона Хопкінсона кришиться і хлібний соус

Рецепт: гра Саймона Хопкінсона кришиться і хлібний соус

Ідеальним супроводом до смаженого рябчика є хлібний соус та крихти гри.

Ось як це робить Саймон Хопкінсон - і ви можете натиснути тут, щоб побачити його метод смаженого рябчика:

Рецепт гри Крихітка: Подається 2, рясно

Інгредієнти

Невеликий шматочок вершкового масла
75г свіжих білих сухарів
50 мл середнього сухого хересу або Мадейри
Трохи посолити і поперчити, тільки за потреби

Метод

Акуратно розігрійте сковороду з курячим, маслянистим соком над середнім вогнем і додайте до неї ще один невеликий шматочок свіжого вершкового масла. Додати панірувальні сухарі і обережно обсмажити, поки все масло не просочиться крихтами. Дайте злегка пофарбуватися протягом декількох хвилин, а потім додайте херес (або Мадейру) і перемішайте.

Ви моментально помітите, що суміш стає рідкою від рідини. Не турбуйтесь. Зменшіть тепло до дуже низького рівня і, постійно постійно помішуючи дерев’яною ложкою, знову і знову дозволяйте цим мокрим грудочкам збиратися разом.

З часом - приблизно 15-20 хвилин, або близько того - вони ще раз розпадуться на крихти і стануть смачно хрусткими; Шеррі був вигнаний випаровуванням, його аромат залишився з маслом, яке, в свою чергу, забарвило крихту в розкішний горіхово-коричневий колір.

Смакуйте і приправляйте лише за необхідності, тоді нанесіть на тарілку, вистелену кухонним папером, щоб всмоктувати зайвий жир. Покладіть на одну сторону.

Рецепт соусу з хлібом: Подається 2, також рясно

Інгредієнти

250мл молока
30г вершкового масла
4 гвоздики
1 лавровий лист, розсипався
Гарна щіпка солі
Свіжозмелений білий перець
Половина невеликої цибулі, очищеної від шкірки і дрібно нарізаної
Подвійний крем 2 ст
75г-100г свіжих білих сухарів
Трохи свіжоспеченого мускатного горіха (необов’язково)

Метод

Нагрійте разом перші сім інгредієнтів до тих пір, поки просто не кип’ятиться на вогні. Залиште так на пару хвилин, потім накрийте кришкою і залиште настоюватися. Процідіть молоко через дрібне сито на чисту сковороду і натисніть на тверді речовини, використовуючи невеликий ковш для витягання всіх ароматів.

Злегка розігрійте вершки до гарячого, але не кип'ятіть. Збийте в панірувальні сухарі (разом з трохи мускатного горіха, якщо вживаєте) і залиште на кілька хвилин, щоб обидва дозволили крихті розбухнути, а також побачити, якщо вам може знадобитися додавати більше; Мені подобається неохайна текстура, але не надто підсипана.

Перевірте приправу, після чого перелийте в миску, накрийте тарілкою і тримайте в теплі над каструлею з гарячою, але не окропом, доки потрібно.


Як вирізати м'ясо: Посібник від Майстра Карвер у Сімпсона на пасмо
Найдорожчий заміський будинок 2018 року щойно вийшов на ринок, укомплектований власним зоомагазином