Головна продукти харчування та напоїСекретна історія морозива від Марко Поло до Королеви Крижів, «прото-Нігелла на шматку»

Секретна історія морозива від Марко Поло до Королеви Крижів, «прото-Нігелла на шматку»

Кредит: Гетті
  • Місця для відвідування
  • Топ-історія

Морозиво є предметом нової виставки в Британському музеї харчування. Емма Х'юз пішла разом, щоб поглянути - і, звичайно, смак. Було б грубо не робити.

«Просто річ для теплової хвилі», - проміняє мій путівник, вводячи мене в морозильну камеру, яку віддають перевагу м'ясникам та серійним вбивцям. Двері розгойдуються за мною, і я один - не, на щастя, з лиходієм з убивств Мідсомера, а зі стіною тексту, що вводить мене в історію морозива.

Приєднавшись до Британського музею газонокосарок у Мерсісайді та на острові Чай у Кенті в літописі культурних пам'яток, які ніколи більше не могли існувати, "Scoop: Чудовий світ морозива" - це виставка, присвячена замороженим частуванням, що перейняли Британський музей їжі позаду Кінга Хрест.

У день, коли я відвідую, це заброньовано твердо. Де лежить невпинне захоплення ">

Шоколад і полуниця не завжди були дефолтом - у рецепті «крижаного крему» 1665 року пропонувалося, щоб заморожені десерти були ароматизовані амброзією, високо цінуваною воскоподібною речовиною, що виділяється кашалотами. Наприкінці 17 століття квіткові смаки, такі як гвоздика, викликали гнів. (© Бомбас і Парр / Енн Шарлотт Омме)

У попередні проекти містера Бомпаса та бізнес-партнера Гаррі Парра були встановлені гігантські желе у формі орієнтирів та майстерня з виготовлення хаггі.

Для "Scoop" пара об'єдналася з Робіном Вейром та його дружиною Каролайн, експертами з морозива самоучки, одержимість яких почалася на початку 1980-х; жахнувшись тим, наскільки неприродні речі у супермаркеті, містер Вейр вирішив почати робити власні.

Сорок років потому подружжя накопичило колекцію дивовижних 14000 об'єктів, пов'язаних з морозивом - від магнітів на холодильник до "бомби", яка колись належала Елізабет Девід - багато з яких вони позичили на виставку.

Зубки балакають зубами, я поміняю морозильну камеру на ряд інтерактивних кімнат, що розповідають історію морозива. Вважається, що десерти із замороженим заварним кремом походять із китайського короля Танга Шан, улюбленою стравою якого близько 675 фунтів стерлінгів було заморожене буйволове молоко, борошно та камфору (візьміть на замітку, Häagen-Dazs).

Розповідь іде про те, що Марко Поло взяв ідею назад до Італії із собою в 13 столітті і з цього моменту його батьківщина повела шлях. Одним із найзначніших його вкладів у жанр була сорбетьєра: декоративний попередник сучасної машини для морозива, винайдена в Неаполі та привезена до Америки Бенджаміном Франклін у 1770-х роках.

Ми сприймаємо це як належне зараз, коли в спекотний день совка малинових пульсацій - це лише конус конуса, але, менше 100 років тому, лід, цукор та вершки були розкішшю, завдяки чому все, що закликало їх усіх дорогоцінна (і дуже дорога) рідкість.

Морозиво зробило перший великий крок до доступності, коли Велика виставка приїхала до Лондона в 1851 році, а разом з ним Томас Мастерс, кондитер та автор «Крижаної книги». Його демонстрації з виготовлення морозива були мобілізовані, в значній мірі завдяки інтересу до них взяла королева Вікторія.

Тоді, у 1856 році, Вільям Фуллер, який мав ордер на поставку крижаних відростків до королівського домогосподарства, запатентував першу британську машину для морозива на вулиці Джермін. (Він був рукотворний і постачався з великим обсягом, який носив прикольну назву . Посібник, що містить численні оригінальні рецепти приготування неаполітанських льодів .)

Морозиво для широких мас прийшло невдовзі у вигляді ковзання, що піраміда, «Scoop» демонструє піраміду. Невеликий, грубий келих, що тримає крихітну ложку морозива (товсті сторони змушували покупців відчувати, ніби вони отримують більше за свої гроші), його розробили, щоб його лизали чистим, а потім повертали продавцеві.

Це було надзвичайно популярно, але незабаром все сприйняло смертельний поворот: оскільки окуляри тільки побіжно протирали клієнтів (якщо це було), вони були ідеальними судинами для захворювань, таких як туберкульоз та холера. Врешті-решт, влада вбрала котеджі, і лизати копійки було заборонено в 1898 році, замінивши паперовими стаканчиками та вафельними шишками.

"Замороження мозку", спричинене морозивом, вперше було задокументовано британським військово-морським офіцером, відправленим на Сицилію в 1800 році. Ваша голова оніміла, оскільки поїдання морозива швидко остуджує сонну артерію (яка подає кров до мозку) та передню мозкову артерію.
Як можна це вилікувати ">

Агнес Маршалл, "Королева льодів" (Зображення: Вікісховище)

Це не лише морозиво, яке проливає світло, - у заключній частині виставки я надягаю гарнітуру, яка випромінює ЕЕГ мозку моїх хвиль, коли я їмо морозиво, а потім лижу флуоресцентну м'яку подачу в темній кімнаті під музику.

Зовні, в кафе, відвідувачі пробують совки найсучаснішого морозива, приправленого всім, від огірка до нарцисів, "але найпопулярніший довгий шлях - це все-таки ваніль з натяком на кардамон", мені кажуть .

По дорозі назад до станції я зупиняюсь у Ruby Violet, новому стильному салоні з морозивом біля каналу. Ароматизатори - пульсація мокко, карамельний білий шоколад, тости та мармелад - можливо, дали б Марко Поло зробити паузу, але він, безумовно, розпізнав би вирази на обличчі клієнтів.

Я розумію, містер Бомпас мав рацію. Усі посміхаються.

"Scoop: Чудовий світ морозива" триває до 30 вересня в Британському музеї харчування, Лондон N1 - www.bmof.org


Як вирізати м'ясо: Посібник від Майстра Карвер у Сімпсона на пасмо
Найдорожчий заміський будинок 2018 року щойно вийшов на ринок, укомплектований власним зоомагазином