Головна продукти харчування та напоїДивний випадок революції Негроні

Дивний випадок революції Негроні

Кредит: Аламі
  • Коктейль-бар

Флора Уоткінс, гостра і складна, гірко-солодке італійське перетравлення Amaro користується новою популярністю на британських берегах.

Згідно з бартенським фольклором, минуло 100 років, як граф Камілло Негроні зайшов до Кафе-Касоні, Флоренція, і попросив більш міцну версію свого звичайного типса - Американо. Бармен зобов’язаний додавши джин (а не звичайну газовану воду) до вермуту та Кампарі - і народився класичний коктейль.

Справжнє походження негронів може бути загублене у серпанку ботаніки (як покійний шеф-кухар та автор Ентоні Бурдейн зауважив його «ідеальне питво», воно «вдарить вас, як вантажний поїзд через чотири-п’ять»), але, оскільки його створення в 1919 році, він став другим затребуваним коктейлем в англомовному світі.

Нік Уїльямсон з Campari UK підтверджує, що «реальна реанімація» триває, коли минулого року продажі Campari у Великобританії зросли на 37% порівняно з 2017 роком. Цього літа компанія відзначить сторіччя примирення графа Камілло стартовою вечіркою для Negroni Тиждень (24–30 червня), на якому подадуть 100 варіацій коктейлю.

«Коли я перейшов на посаду, її ніхто ніколи не торкався. Тепер ми проходимо по одній пляшці кожні два тижні, і Аперол такий же відомий, як і Пімм '.

Британським смаковим рецептам минуло багато часу, щоб наздогнати рахунки. Гіркий удар головного інгредієнта негроні, Амаро (зазвичай у формі Кампарі), вже давно користується в якості перетрави в Італії. Але тут це не до смаку - звинувачуйте наші непрофілізовані піднебіння та рекламу "Аеропорту Лутона" 1970-х років з Лотаринґей Чейз та її Кампарі та лимонадом.

"В Італії, куди б ви не поїхали, там буде місцевий Амаро", - говорить Алессандро Палацци, головний бармен готелю "Дюкс" у Сент-Джеймсі ("Похитнувся, не ворушився", 12/19 грудня 2018 року). "Вони в основному п'ються після обіду, на льоду чи прямо, щоб допомогти травленню. Дядько пив його як коррето - еспресо з 10 мл Амаро.

Коли містер Палацци приїхав до Лондона у 1975 році, єдиним Amaro, з яким він стикався, була дивна пляшка Ферне-Бранка в італійському ресторані. "Коли я взяв на себе посаду, я представив Amaro під назвою Cynar, зроблений з артишоком", - згадує він. «Ніхто її ніколи не торкався. Тепер ми проходимо по одній пляшці кожні два тижні, і Аперол такий же відомий, як і Пімм '.

Аперол - трохи солодший брат побратимів з помаранчевим відтінком Кампарі - отримав ще крутіший ріст продажів: на 56% у Великобританії минулого року. Містер Вільямсон, який наглядав за Aperol Spritz (Аперол, Просекко і сода, з шматочком апельсина), витісняючи Pimm, як готуючий напій для багатьох, коли виходить сонце, приписує цей успіх «більш широкій тенденції гірких смаків і ароматів ; темний шоколад, капуста, еспресо '.

Для Ian Hart з дистиляторів Sacred Spirits з Хайгейт, Лондон N6, нова популярність Amaro "має ідеальний сенс після підйому культури джину, вермуту та коктейлю". Містер Харт почав працювати над власною Amaro "спочатку, щоб виготовити зниклий елемент у негроні" (він вже виробляв джин та пряний англійський вермут, виготовлений з англійського вина).

"Цей перший ковток є заплутаним і не особливо приємним", - сказав він про негрів. "Але чоловіче, воно росте на вас".

У прагненні зробити «щось червоне, гірке, що має складні трав’янисті та пряні елементи», пан Харт включив корінь ордіса, перуанський імбир та ряд інших дистилятів разом із корінням тирлиці, що надає Амаро характерну гіркоту. Відмінна забарвлення його Кубка шипшини - «ми вирішили, що замість того, щоб дати йому непереконливу італійську назву, ми дамо йому ім’я англійською мовою» - досягається за допомогою виноградних шкур. Містер Палацци використовує Кубок шипшини, а також священний Джин та священну ангельську пряність, щоб зробити лондонських негрів при герцогах.

Містер Харт також виробляє пляшені негроні. "Він дуже добре старіє у пляшках, дозріває і розм’якшується", - розголошує він. "У Марка Хікса його є у своєму меню - він називає його повним англійським негроном". Завдяки своєму літньому шипшиновому Spritz він має на меті забезпечити ринок весіль англійською альтернативою Aperol Spritz.

Хоча містер Вільямсон визнає, що "Аперол більше п'ється влітку, ніж взимку", він вважає це "чудовим початком вашого вечора, незалежно від погоди". Письменниця з їжі Валентина Гарріс подає соду Кампарі на своїх різдвяних напоях, оскільки яскравий червоний колір "робить все виглядом святково". Цей славний колір надзвичайно приємний для Instagram, що допомагає привернути свою популярність тисячоліттями.

Якщо вам ще належить конвертувати, тепер саме час спробувати. Просто майте на увазі Бурдена. "Цей перший ковток є заплутаним і не особливо приємним", - сказав він про негрів. "Але чоловіче, воно росте на вас". Cin cin.

Як зробити шипшину шприца

  • 2 частини Кубок шипшини Святого Духа
  • 3-х частинне ігристе вино (Найтімбер найкраще)
  • 1 частина соди
  • Подавайте у великій винній склянці з льодом і шматочком апельсина


Прекрасний отвір під гвинтівку Хемпшира, який займався ліквідацією наслідків катастрофи на Титаніку
Традиційно модний: приголомшлива ванна кімната повністю оновленого грузинського храму, переліченого II класом