Головна садиДві трави, які виростуть у вашому саду, переконують вас ніколи більше не їсти петрушку

Дві трави, які виростуть у вашому саду, переконують вас ніколи більше не їсти петрушку

Солодкий Cicely, він же Myrrhis odorata. Кредит: iSpice / Alamy

Чарльз Квест-Рітсон не вирощує багато трав, але те, що він робить, прикрасить будь-яку кухню - і змусить ваших друзів захоплюватися саджанцями.

Марк Діаконо так пишно пише про трави, що я сам переживаю за те, щоб взяти цю тему сам. Мій власний інтерес полягає у вирощуванні трав для кухні, тому я виховую лише ті, що буду споживати.

Я знаю, що багато захоплених садівників люблять мати присвячений трав’янистий сад, але я ніколи не бачив такого, який виглядав би досить красивим - трав'янисті рослини не складають декоративної композиції, коли всі разом узяті, і навіть дуже високо оцінений сад у Сіссінгхерсті не дуже радує так, як це робить решта шедеврів Ніколсонів. І який сенс у вирощуванні речей, які, справді, можуть бути травами, але є досить непридатними, наприклад, полин та вата ">

Трави роблять чудові салати. Роки тому я об'їздив пагорби навколо Єревану з вірменською ботанікою Елеанорою Габріелян. В обід в перший день я відкрив неподобаючий пікнік, який готував Готель "Ані" - це були дні, коли комуністичне православ'я пропагувало пролетарські цінності навіть у гастрономічних питаннях, - як Елеанора виймала крихітні саджанці базиліка, літньої пікантності та коріандру з її судин і загорнув їх у двори вірменського хліба кольору та товщини сажаної шкіри. «Я живу в квартирі, - пояснила вона, - тому я вирощую їх у ботанічному саду».

"Ваші гастро-друзі, які благословлять вас за те, що знайомите їх із такою смачністю"

Смачність молодих рослин була одкровенням - салати в Англії в ті часи були вибором між салатом з айсберга і чимось подібним, але французьким і дискетистим - і я відправив замовлення на ці щорічні трави, як тільки повернувся до Лондона. Ми посівали та їли саджанці трав і, звичайно, багато таких трав зараз продаються в горщиках та поліетиленових пакетах по всій Британських островах.

Є дві багаторічні трави, які, хоч і ніколи не зустрічалися в супермаркетах, є життєво важливими членами моєї їстівної блюдцевої кухні - кохана та солодка циселія.

Коханець - злодій. Це одна з тих потворних грудей, які схожі на коров’яну петрушку або бадилля, але є прекрасним поліпшенням петрушки майже у всьому - фрикадельках, салатах (це чудово з шкірними помідорами та оливковою олією) і навіть в яблучному перслі. Не вистачає гіркоти петрушки (гарна річ теж, скажіть, я), але пропонує м'ясний аромат, який добре поєднується з усім, від молодої картоплі до омарів.

Його латинська назва - Levisticum officinale, але купувати її потрібно лише один раз, оскільки це належний багаторічник. Більше того, насіння буде проростати так само весело, якщо зберегти їх восени і посіяти наступного травня. Ви можете подарувати горщики саджанців (у них довгі хвостики) всім своїм гастро-друзям, які благословлять вас за те, що знайомите їх із такою смачністю.

Купка коханця. Кредит: Вайвірга / Гетті

Солодкий цицелій теж є зонтиком, але його листя оксамитові на дотик і вишукано обсмажені, тож ви можете піти з ним у трав’янисту облямівку. Цінність Myrrhis odorata полягає в його зниженні кислотності інших харчових продуктів. Це не смачно солодке, якщо ви смоктаєте листок (сирий смак трохи нагадує солодку), але він маскує гостроту вареного ревеню або зеленого агрусу. Не запитуйте мене, як - без сумніву, біохімік міг би пояснити його модус роботи.

Ви можете подумати, що вирощування трави лише тому, що вона збільшує смакові якості страв, є надмірно дорогоцінним, але я кажу, що ревінь та агрус є одними з великих радостей пізньої весни та початку літа, будь то пироги чи дурні, і можливість скоротити кількість цукру, яке б вам інакше було потрібно, вітається. Я вважаю, що солодке цицелі добре справляється з ранніми сливами та абрикосами і - як я вже кажу - це гарне рослина.

Ось моя остання рекомендація - листя глоду. Я перечитував автобіографію Пітера Смітерса " Пригоди садівника" минулої зими (це дуже хороша книга для рослин і пронизана його величезною особистісною принадністю), і він згадує про те, як його няня, сільська дівчина, навчила його також глоду їстівні . Це був не шерстистий плодоносний плід, а перше ніжне листя, коли вони з’являються в березні.

Я сам спробував їх цього року - по ходу та стежці долини Ітчен є багато глоду - і вони мають салатовий смак з натяком на свіжі волоські горіхи. Глоти довгоживуть, і Петро виховувався в сусідньому селі з нашого, тому мені подобається думати, що я жував листя тих самих маленьких дерев, які він куштував 100 років тому, коли гуляв з нянею.


Категорія:
Повернення молочниці: Чи має ця традиція, яка дотримується цього часу, ще в 21 столітті?
Приголомшливий англійський особняк 16 століття на садибі Guildford… через ставок у штаті Пенсильванія